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Ramassage des olives :
Les olives sont ramassées à maturité par variété et stockées dans des palox.
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Préparation :
Les olives sont ensuite lavées et broyées avec leur noyaux (ceux-ci contiennent des anti oxydant propre a la conservation naturelle de l'huile) soit avec des meules en granit soit avec un broyeur à marteau moderne en inox, une pâte est ainsi obtenue, malaxée afin de rasembler les goutellettes d'huiles contenue dans les cellules.
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Extraction :
Ceci pour faciliter l'extraction de l'huile par extraction centrifuge ou par pression avec des sourtins.
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Centrifugeuse :
Une fois le jus extrait de la pate on l'envoi dans une centrifugeuse pour separer l'huile de l'eau vegetale.
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