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Les étapes :
Dans les differentes étapes de la production d'une huile d'olive de qualité vierge extra, il faut déjà dans un premier temps que les olives récoltées soient d'une qualité irreprochable, leur récolte à une maturité bien determiné et l'extraction de cette huile le plus rapidement possible après leur ceuillette
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La floraison :
La floraison se déroule a la mi mai jusqu'au début juin, environ 5% des fleurs garderont les olives
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La nouaison :
Ensuite la nouaison des fruits il faudra attendre que ces fruits murissent
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En septembre :
Les olives sont récoltées pour la confiserie
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De octobre à décembre:
Les olives mûrissent peu a peu et prennent différentes couleurs selon leur variété, du violacé au rouge ocre ensuite elles noircissent au fil du temps jusqu'à leur maturité totale.
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